500 g de farina de «xeixa»
50 g de mantega
1/2 tassa de cafè d’oli d’oliva verge Rosselló
15 g de llevat fresc
225 cl d’aigua
Sal
2 kg de ceba
50 g d’olives trencades Rosselló
50 g d’anxoves
100 g de formatge tendre d’ovella
Oli d’oliva verge
125 g de sucre morè
Sal
Pebre negre
Per fer la pasta de la coca, mesclem dins d’un bol la farina, l’oli, la mantega i el llevat, prèviament desfet dins l’aigua tèbia, i la sal. Ho pastem tot fins a aconseguir una pasta homogènia. La deixem tapada amb un drap fins que pugi. Tallem la ceba a la juliana.
Posem l’oli dins una paella o una cassola baixa. Una vegada tenim l’oli calent, hi posem la ceba i la sal. Ho mantenim a foc mitjà. Quan la ceba estigui ben daurada, hi afegim el sucre morè i el pebre negre. Ara la cocció ha de ser lenta, mentre escoltem Leonard Cohen i remenem constantment.
Trossegem les anxoves i les mesclem amb l’oli. Lleveu el pinyol de l’oliva trencada i aixafem la polpa fins a aconseguir una textura de crema lleugera. Estirem la pasta amb el corró per fer la coca. Podem fer coques individuals de ració, que llueixen més. La pasta l’hem d’estirar perquè quedi molt fina. Escampem la ceba caramel·litzada per damunt la pasta.
Hi afegim l’oli amb l’anxova. Enfornem durant 15-20 minuts a 200 °C.
Una vegada traiem la coca del forn, hi posem el formatge tendre d’ovella tallat a daus petits i la crema d’olives.
