1 kg de conill
300 cl d’oli d’oliva
100 cl de vinagre
100 cl de vi blanc
50 cl de xerès
100 g de pebres envinagrats Rosselló
1 ceba
2 porros
3 fulles de llorer
1 cabeça d’alls
Farigola
Sal
Pebre negre
Pebre de «tap de cortí»
Us hem de dir que aquesta recepta la podeu fer amb conill o amb la carn que més us agradi. També, i per donar un valor afegit al plat, podem desossar-lo.
Trossegem el conill en trossos no massa grossos, com de la mida d’una baldufa. Salpebrem.
Dins d’una greixonera de fang, hi posem una mica d’oli, sofregim la ceba, el porro, els alls, la farigola i les fulles de llorer. No cal que quedi massa cuit. Hi afegim el conill.
Fem un parell de remenades perquè s’impregni del sofregit, hi posem el «tap de cortí» i els pebres envinagrats trossejats. Hi aboquem l’oli d’oliva, el vinagre, el vi blanc i el xerès.
Ho deixem coure durant 40 minuts i ho deixem refredar dins la mateixa olla.
