1 kg de farina de «xeixa»
150 g d’olives verdes partides Rosselló
150 g de tomàquet sec
30 g de llevat fresc
Una tasseta de cafè d’oli d’oliva verge
Sal
500 cl d’aigua.
Abans de començar, cal dir que la farina que es pot utilitzar va a gust del consumidor.
La recepta accepta qualsevol tipus de farina: integrals, blanques… En aquesta recepta utilitzam la farina de «xeixa», una varietat de blat antic que es cultivava a Mallorca i que ha agafat un nou impuls gràcies a la seva comercialització actual, tenint en compte les grans qualitats que ens aporta.
Començarem traient el pinyol a les olives. Les espremem per treure’n el màxim de suc i les estenem damunt d’una llauna de forn protegida amb paper vegetal. Les acabam de deshidratar posant-les 2 hores al forn a 100°. Trossejam els tomàquets secs, però procurant que els trossos tenguin la mida d’una «burballa», no massa petits.
Fonem el llevat en aigua tèbia. Posam la farina dins un bol. Hi afegim les olives, el tomàquet trossejat, l’oli, la sal i l’aigua tèbia amb el llevat. Pastam i treballam la massa fins aconseguir que tots els ingredients estiguin ben mesclats i amb una textura de pasta de pa.
Tapam la pasta amb un drap i la deixam fermentar en un lloc que no sigui fred. Dins la cuina, on hi hagi l’escalfor d’una xemeneia encesa, seria ideal. Quan veiem que la pasta ha fermentat, donam al pa la forma que més ens agradi i deixam que torni a fermentar.
El coem 30′ a 200°.
