500 g de rajada
50 g de fonoll marí Rosselló
200 g de «patató»
1 g de safrà
30 g de mantega
15 cl d’oli d’oliva
Anet
Del fonoll marí, en farem pols.
Damunt d’una llauna de forn hi posem un paper vegetal i hi estenem el fonoll marí ben premsat.
Ho posem dins el forn a 60 °C durant 4 hores fins que quedi ben deshidratat. Ho deixem refredar i després ho piquem amb una picadora. Aquest procés el podem fer uns dies abans.
Posem al foc una olla amb aigua que tengui una reixa per coure al vapor.
Hi posem el «patató», juntament amb l’anet que aromatitzarà l’aigua. Una vegada cuit el «patató», el traiem. Aprofitant l’aigua calenta, hi incorporem la rajada, un peix molt elegant, i la courem al vapor durant uns 8 minuts. Dins d’un cassó hi posem la mantega, l’oli i el safrà.
A foc lent, perquè es fonguin els brins de safrà i alliberin els seus aromes.
Amb una espàtula, llevem els cartílags de la rajada, posem el peix al plat, el «patató» al costat, la salsa de safrà i la pols de fonoll marí per damunt.
